{"id":24756,"date":"2024-07-22T10:31:40","date_gmt":"2024-07-22T13:31:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.infobae.com\/america\/agencias\/2024\/07\/22\/ceviche-pisco-y-futbol-el-adn-historico-de-peru\/"},"modified":"2024-07-22T10:31:40","modified_gmt":"2024-07-22T13:31:40","slug":"ceviche-pisco-y-futbol-el-adn-historico-de-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nvccatamarca.com\/index.php\/2024\/07\/22\/ceviche-pisco-y-futbol-el-adn-historico-de-peru\/","title":{"rendered":"Ceviche, pisco y f\u00fatbol: el ADN hist\u00f3rico de Per\u00fa"},"content":{"rendered":"
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David Blanco Bonilla<\/p>\n

Lima, 22 jul (EFE).- El ceviche y el pisco, plato y bebida emblem\u00e1ticos, as\u00ed como la pr\u00e1ctica pionera del f\u00fatbol en Am\u00e9rica, son parte fundamental en la historia peruana, un pa\u00eds vinculado con ellos desde \u00e9pocas ancestrales, seg\u00fan destaca el libro ‘ADN Per\u00fa’, que ha publicado el periodista e investigador \u00cdtalo Sifuentes.<\/p>\n

En casi 600 p\u00e1ginas, esta investigaci\u00f3n editada en Lima por el sello Revuelta Editores profundiza en el origen y evoluci\u00f3n de estos tres grandes temas del \u00abpa\u00eds de los cevicheros, pisqueros y jugadores\u00bb, seg\u00fan afirm\u00f3 Sifuentes a EFE.<\/p>\n

\u00abContiene evidencias del origen preinca de la actividad pesquera y su v\u00ednculo con la creaci\u00f3n del ceviche, la participaci\u00f3n de los ind\u00edgenas durante el virreinato en la actividad vitiv\u00ednicola, la producci\u00f3n de vino y la creaci\u00f3n del pisco, as\u00ed como de la primera vez que se jug\u00f3 f\u00fatbol en la tierra de los nativos chalacos, el Callao, ante los marinos brit\u00e1nicos\u00bb, rese\u00f1\u00f3 el autor.<\/p>\n

Las pesquisas que ha hecho Sifuentes a lo largo de una d\u00e9cada en archivos nacionales y extranjeros le permiten asegurar que los antiguos habitantes del actual Per\u00fa fueron los primeros en preparar el ceviche, tal como demuestra un documento de 1924.<\/p>\n

En ese documento figuran piezas de cer\u00e1mica policromada elaboradas por las culturas Moche, Nazca e Ica que se encuentran en el Museo Etnogr\u00e1fico de Berl\u00edn y muestran im\u00e1genes \u00abde las primeras versiones de este plato elaborado en base a pescados y mariscos\u00bb.<\/p>\n

\u00abSon bandejas y platos realizados por los alfareros preincas e incas en los que, adem\u00e1s, se logra distinguir el uso de diferentes tipos de aj\u00ed y frutos aut\u00f3ctonos agridulces, aparte del tumbo (una fruta de sabor c\u00edtrico), la llamada cereza del fraile y el aguaymanto\u00bb, detall\u00f3 Sifuentes.<\/p>\n

El investigador a\u00f1ade que se trata del vestigio material m\u00e1s antiguo de la existencia del ‘plato bandera’ de Per\u00fa y que ya \u00aben el siglo XVI, los primeros cronistas detallaron las costumbres alimenticias de los peruanos, indicando que com\u00edan pescado crudo o semicrudo, y que beb\u00edan chicha\u00bb.<\/p>\n

Sifuentes tambi\u00e9n revisa la historia del origen del pisco, el aguardiente de uva sobre el que ya ha publicado otras investigaciones, para recordar que ese nombre se refiere a \u00abun paraje, r\u00edo, pueblo, puerto y bebida\u00bb en Per\u00fa.<\/p>\n

\u00abDe la existencia del lugar llamado Pisco antes de la llegada de los espa\u00f1oles, dejaron registro los cronistas\u00bb, sostiene antes de detallar que Hernando de Santill\u00e1n y Figueroa inform\u00f3 en 1563 que el inca C\u00e1pac Yupangui \u00abconquist\u00f3 y sujet\u00f3 desde el Cuzco hasta Pisco\u00bb.<\/p>\n

El cronista Antonio V\u00e1squez de Espinoza tambi\u00e9n \u00abfue testigo de la aplicaci\u00f3n de la ancestral t\u00e9cnica del uso de la luz y energ\u00eda del sol durante el proceso productivo de transformar los frutos en bebidas, tal como desde tiempos prehisp\u00e1nicos los peruanos hac\u00edan para elaborar chicha a base de ma\u00edz y otros frutos\u00bb.<\/p>\n

En 1852, a\u00f1ade, el historiador espa\u00f1ol Ildefonso Antonio Bermejo inform\u00f3 que los aguardientes que se elaboraban en Espa\u00f1a ten\u00edan \u00abdemasiada aspereza, y ser\u00eda bueno que los productores adoptasen las plantas y el m\u00e9todo que se emplea en el Per\u00fa para los incomparables aguardientes de Pisco\u00bb.<\/p>\n

El investigador ha descubierto, adem\u00e1s, que la prensa de California de las \u00faltimas d\u00e9cadas del siglo XIX muestra que en Estados Unidos \u00abse sembraba y vend\u00eda la uva nacional con el nombre Rosa de Per\u00fa, una de las variedades de uva negra, tambi\u00e9n llamada criolla, con la que en Per\u00fa se elaboraba pisco\u00bb.<\/p>\n

Un documento peruano publicado en 1940 revel\u00f3 que \u00aben la d\u00e9cada del treinta del siglo XIX el f\u00fatbol se empez\u00f3 a jugar en el Callao, cerca de la playa de Chucuito\u00bb, y documentos de 1921 y 1965 encontrados en el archivo del Lima Cricket & Football Club, el club m\u00e1s antiguo de Am\u00e9rica, que precisan que el f\u00fatbol se empez\u00f3 a jugar en 1832 en esas playas del puerto lime\u00f1o del Callao.<\/p>\n

\u00abHace casi un siglo el estado peruano y dicha instituci\u00f3n privada coincidieron en hacer esa revelaci\u00f3n que coloca a Per\u00fa como pionero en la pr\u00e1ctica del balompi\u00e9 en el continente americano, dejando a Argentina en segundo lugar, en tanto, seg\u00fan los archivos hist\u00f3ricos en ese pa\u00eds, el f\u00fatbol se empez\u00f3 a jugar en 1867, es decir tres d\u00e9cadas despu\u00e9s que en territorio peruano\u00bb, dijo Sifuentes.<\/p>\n

Para mayores se\u00f1as, el documento de los a\u00f1os 40 fue publicado por el Ministerio de Relaciones Exteriores e indica que \u00aben lo que concierne al cricket y sobre todo al ‘football’, los clubs peruanos se han multiplicado y popularizado tanto que ya esos deportes se han convertido en los m\u00e1s difundidos y preferidos en el Per\u00fa\u00bb. EFE<\/p>\n

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(foto)(video)<\/p>\n

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