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La propuesta qued\u00f3 entre los 20 proyectos seleccionados de Argentina, Colombia, Ecuador, M\u00e9xico y Per\u00fa, por un programa internacional que impulsa iniciativas para promover las cocinas tradicionales.<\/p>\n
Un emprendimiento productivo de la localidad de Isla Larga, La Puerta, dedicado a la producci\u00f3n de charqui qued\u00f3 entre las 20 iniciativas seleccionadas de Argentina, Colombia, Ecuador, M\u00e9xico y Per\u00fa, en la quinta edici\u00f3n del Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible, coordinado desde la Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB) que impulsa pol\u00edticas, programas, estrategias e iniciativas para salvaguardar y promover las cocinas de Iberoam\u00e9rica.<\/p>\n
\u201cRa\u00edces profundas, sabores nuevos\u201d de Ambato, Catamarca, un emprendimiento productivo de gastronom\u00eda ancestral de procesamiento, triturado y empaquetado de charqui, recibir\u00e1 un monto de U$S 3.500, adem\u00e1s de mentor\u00eda y asistencia t\u00e9cnica personalizada durante un per\u00edodo de tres meses, para apoyar su desarrollo e implementaci\u00f3n.<\/p>\n
Desde hace 23 a\u00f1os, casi todos los habitantes de Isla Larga -sobre todo las mujeres-, producen charqui y realizan comidas que consumen y comercializan en base a este recurso alimenticio. Con este proyecto se beneficiar\u00e1n alrededor de 70 personas: tanto habitantes como familiares que viven en otro lugar pero que participan de la producci\u00f3n.<\/p>\n
Para la instancia de postulaci\u00f3n del proyecto, Isla Larga tuvo el acompa\u00f1amiento de la Direcci\u00f3n de Cultura de la Municipalidad de La Puerta, y de la Direcci\u00f3n Provincial de Patrimonio y Museos.<\/p>\n
Isla Larga qued\u00f3 entre los tres proyectos argentinos seleccionados junto con \u201cCocina del piment\u00f3n\u201d de Payogasta, Salta; y \u201cLos pies en la tierra: la huerta y la cocina MBY A en la escuela\u201d, de A. del Valle, Misiones. En total fueron 23 las propuestas y proyectos argentinos presentados, remitidos desde las provincias de Chaco, Salta, C\u00f3rdoba, Buenos Aires, La Rioja, Misiones, Formosa, Jujuy, Tucum\u00e1n, Catamarca y Tierra del Fuego.<\/p>\n
Ibercocinas es una iniciativa que trabaja en rescatar y fomentar las cocinas tradicionales, sus sabores y significados, como as\u00ed tambi\u00e9n las cadenas productivas de innovaci\u00f3n culinaria. Busca promover, asimismo la gesti\u00f3n de conocimientos de las cocinas iberoamericanas, incidir en la internacionalizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda iberoamericana y fortalecer la interculturalidad mediante las cocinas.<\/p>\n
Alimento ancestral<\/p>\n
El charqui es un alimento ancestral que se consigue deshidratando fetas de carne mediante temperaturas secas y exposici\u00f3n a la sal; logrando con ello una conservaci\u00f3n ideal sin necesidad de contar con sistemas de refrigeraci\u00f3n a base de energ\u00eda el\u00e9ctrica.<\/p>\n
La gastronom\u00eda a base de charqui permaneci\u00f3 en la memoria de los m\u00e1s ancianos, sobre todo, en la de las mujeres m\u00e1s longevas de la comunidad, quienes llegaron a elaborarlo junto a su abuelas y madres, portando valiosos conocimientos ancestrales. Y a partir de los a\u00f1os 90, los pobladores de Isla Larga decidieron revitalizar la t\u00e9cnica y la preparaci\u00f3n de sus comidas a trav\u00e9s de \u201cLa Fiesta del Charqui\u201d que se realiza cada 12 de mayo.<\/p>\n
Con esta festividad, que ya lleva 24 ediciones, las mujeres lograron reactivar parte de su econom\u00eda local, poniendo en valor su Patrimonio Gastron\u00f3mico local. Innovaron la t\u00e9cnica charqueando frutas y verduras, elaborando pizzas y snacks, y tambi\u00e9n realizando chocolater\u00eda alrededor de este producto ancestral.<\/p>\n
Desde hace algunos a\u00f1os, los isle\u00f1os tambi\u00e9n se organizan para producir empaquetado de charqui y venta de platos tradicionales durante el resto del a\u00f1o. Adem\u00e1s, intentan insertar el producto en circuitos gastron\u00f3micos como ser restaurantes especializados en comidas \u201ct\u00edpicas\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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